ТОРТ "МАЛИНОВОЕ ШАМПАНСКОЕ"
Потрясающий праздничный торт со вкусом Малина-Шампанское!!!
Немного расскажу Вам о чудо- ягоде малине. Малина отличается высоким содержанием натуральной салициловой кислоты. Она обладает мягким противовоспалительным эффектом. Все пробовали чай с малиной во время простуды. Так вот он работает, благодаря салициловой кислоте, и витамину С в составе. Малина полезна не только для облегчения симптомов простуды, но и для их профилактики. Высокое содержание витаминов благотворно сказывается на иммунной системе человека.
- Ингредиенты на торт весом примерно 1,8 кг.:
Малиновый бисквит (18 см.):
5 яиц,
140 гр. сахара,
160 гр. муки,
1,5 ч.л. разрыхлителя,
60 гр. малинового пюре,
40 гр. полусладкого шампанского,
60 гр. сливочного масла,
2 ст.л. сублимированной малины (по желанию).
Желе с малиной и шампанским (16 см.):
300 гр. малинового пюре,
80 гр. шампанского,
40 гр. сахара,
12 гр. желатина.
Крем (прослойка и черновая обмазка):
600 гр. сливочного сыра,
170 гр. сахарной пудры,
170 гр. сливок.
- Как приготовить:
Малиновый бисквит:
К просеянной муке добавим разрыхлитель и перемешаем при помощи венчика.
Далее разделим яйца на белки и желтки, делаем это очень осторожно, особенно это касается белков - посуда для них должна быть абсолютно сухой и чистой и в белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Половину сахара отправляем к желткам, вторая половина пойдёт в белки, но не сразу. Сначала добавим к белкам щепотку соли и взобьём до мягких пиков, после чего частями вводим сахар и взбиваем миксером до плотных пиков. Желтки также взбиваем очень хорошо до посветления и пышности.
Отмеряем нужное количество шампанского и отправляем вместе с малиновым пюре ко взбитым желткам , осторожно вмешиваем лопаткой. По желанию для цвета можно добавить пару капель гелевого водорастворимого красителя розового цвета. К белкам добавляем нашу желтковую массу и осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу- вверх. Далее просеиваем в 2-3 приёма муку с разрыхлителем и осторожно перемешиваем лопаткой. Немного готового теста откладываем в чашу и добавляем остывшее растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородности. Возвращаем массу обратно к бисквиту и добавляем сублимированную малину. И опять осторожно перемешиваем тесто лопаткой.
Я для выпечки буду использовать кольцо диаметром 18 см, закутываю его фольгой и осторожно перекладываю тесто. Распределяем тесто равномерным слоем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку выпекаться примерно 35-40 минут. Готовому бисквиту даём немножко постоять в форме, после чего извлекаем и полностью охлаждаем на решётке.
Желе с малиной и шампанским:
В шампанское добавляем сахар, малиновое пюре и набухший желатин, перемешиваем до однородности и делим на 2 равные части, т.к. в торте будет 2 слоя такой начинки. Далее кольцо диаметром 16 см затягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на удобную дощечку, выливаем половину пюре и отправляем в морозилку до полной заморозки.
Бисквит полежал в пищевой плёнке в холодильнике ночь - влага в нём равномерно распределилась и теперь разрежем его на 4 коржа, каждый толщиной чуть больше 1 см.
Крем:
Соединяем в чаше сливочный сыр, сахарную пудру и очень холодные жирные сливки для взбивания (по желанию можно добавить ваниль или ванильный экстракт) и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера до того момента, пока не разойдутся все комочки сыра. После чего скорость миксера можно постепенно увеличивать и взбивать крем до плотности. Крем должен получиться нежный, воздушный, но хорошо держать форму. До сборки торта крем храним в холодильнике.
Сборка:
Прослойки в нём будет три: в первой и в третьей будет слой желе, под желе я делаю небольшой слой крема и сверху покрываю кремом. В среднюю прослойку, которая состоит только из крема, можно по желанию добавить что-то хрустящее, например, вафельные шарики или орехи. Остатки крема наносим на верх торта и на бока, делаем черновую обмазку. После чего отправляем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он остыл, принял форму и заодно разморозилось желе. После этого можно крем покрыть ганашем либо выровнять кремом и украсить по Вашему желанию. Высота торта получается около 10 см, а вес в черновой обмазке примерно 1,8 кг. Торт получается очень красивый и бесподобно вкусный!!
